แกงคั่วหอยขมแบบผัดเผ็ด

fusion Thai food

เนื้อหอยขมแกะ  500 กรัม

fusionThai food แกงคั่วหอยขมแบบผัดเผ็ด

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ                                    
หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ 1 ถ้วย
กะทิ 3/4 ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นยาว 200 กรัม
น้ำปลา 11/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป  2  1/2   ช้อนชา
เกลือ 1/4  ช้อนชา
โหระพา เด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
หัวกระทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
ใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับตกแต่ง 

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 6 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ  25 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กระชายขูดปอกเปลือกหั่น  3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาอินทรีเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 โต๊ะ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลิอ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เครื่อง
    ปรุงที่เหลือลงโขลกรวมกันทีละอย่างจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ล้างหอยขมให้สะอาด เลือกเอาลูกหอยออก นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้น
    ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลก กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ผัดให้ทั่ว ใส่กระทิเคี่ยวให้
    แตกมันและกะทิแห้ง ใส่เนื้อหอยขม ผัดให้ทั่วใส่กะทิ และยอดมะพร้าว ผัดให้สุก ปรุงรสด้วย
    น้ำปลา น้ำตาลและเกลือ ผัดให้เข้ากันและน้ำแกงขลุกขลิก ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ
    ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูดปิดไฟ 
4. ตักใส่ถ้วย หยอดหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ

fusion Thai food
    
    

 

แกงป่าพริกะเหรี่ยง

Fusion ThaiFood

fusion Thai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง

ปลาช่อนนา   600 กรัม
น้ำมันพืช น้ำ อย่างละ 2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าซี่  2 ลูก
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียว และ แดง 2 เม็ด

            เครื่องแกง
พริกกะเหรี่ยงแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น 
ผิวมะกรูดหั่น 11/2  ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา  

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ขอดเกล็ดปลาผ่าท้อง ควักใส้และดีออก ตัดหัวล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน
    หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ส่วนหัวปลาตัดปลายออก สับครึ่ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาและหัวปลาทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตัก
    ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำเคี่ยวให้เดือด
    ใสมะเขือพวง มะเขือเปราะ พอผักสุก ใสเนื้อปลาและหัวปลาทอด เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ
    ปลา ใส่ใบมะกรูด และกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสพอเค็มอ่อนๆ หวานจากผัก
    ใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

FusionThai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง

 

พะโล้ไข่เค็ม

fusion Thai food

fusion Thai foodพะโล้ไข่เค็ม

 อบเชยหักท่อนขนาด 1.5 นิ้ว 4  ชิ้น
 โป๊ยกั๊ก 1 ดอก กานพลู   6 ดอก
  ลูกกระวานขาว  3 ลูก
  กระเทียมทุบ  3 ลูก
  พริกไทยขาวเม็ดบุบ 1/4 ถ้วย
  น้ำ 2.5 ลิตร
  รากผักชีทุบ 3 ราก
  หมู 3 ชั้น หั่นสี่เหลี่ยม 500 กรัม
  ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 
  น้ำตาลปี๊ป 1/2  ถ้วย
  ไข่เค็มดิบต้มปอกเปลือก 5 ฟอง
  เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นสามเหลี่ยม ทอดพอเหลือง 1 ก้อน
  ใบผักชี 


1. ล้างอบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู และลูกกระวาน นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ตักใส่หม้อ
    จากนั้นห่อกระเทียมและพริกไทยด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น
2. ต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ลูกกระวาน รากผักชี
    และกระเทียมและพริกไทยที่ห่อ ใส่หมูสามชั้น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวด้วย
    ไฟอ่อนนาน 45 นาที หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ใส่ไข่เค็ม เต้าหู้ทอด และน้ำที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก
    30 นาที ชิมรสให้หวานนำ เค็มตาม น้ำพะโละข้นมีสีเข้มและเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี


fusion Thai food พะโล้ไข่เค็ม

แกงจืดทะเลรวม

fusion Thai foodแกงจืดทะเลรวม

FusionThaiFood

เนื้อหมูสับ   150 กรัม
กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่  5 ถ้วย
เนื้อปลากะพงชิ้น  300 กรัม
กุ้งแชบ๊วย  5 ตัว
ผักกาดขาวหั้นชิ้น 150 กรัม
ซีอิ๊วขาว
ขึ้นช่ายหั่นท่อน  2 ต้น
สาหร่ายแกงจืดปิ้งไฟพอหอม 1/2 แผ่น
พริกไทยป่นและกระเทียมเจียวสำหรับโรย


1. ผสมหมูสับ กระเทียม พริกไทย และน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน ในอ่างผสม  ต้มน้ำ
    ซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปั้นเนื้อหมูที่ผสมเป็นก้อนกลมใส่ลงต้มจนสุก ใส่เนื้อ 
    ปลากะพง และกุ้ง ปิดฝาต้มพอสุก ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือและซีอิ๊วขาว 
    ชิมรสให้เค็มอ่อนๆ ใส่ขึ้นฉ่ายและสาหร่ายแกงจืด ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น และกระเทียมเจียว
 


Fusion Thai Food แกงจีดทะเลรวม

แกงส้มชะอมกุ้งกับหมึกไข่

FusionThaiFood

น้ำ 7 ถ้วย

แกงส้มชะอมกุ้งกับหมึกไข่
FusionThaiFood

กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 150 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลัง 2 ตัว

ปลาหมึกไข่ (200 กรัม) หั่นแว่น 1 ตัว

ผักกาดขาวหั่นชิ้พอคำ 250 กรัม

น้ำปลา 1/2 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี้บ 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม10 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 20 เม็ด

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

กระชายขูดเปลือกหั่น 1/4 ถ้วย

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมชะอมไข่ทอด

ไข่ไก่ 3 ฟอง ชะอมเด็ด 80 กรัม

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้งกับหมึกไข่

1.ใส่น้ำพริกเครื่องแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

2.ทำ ชะอมไข่ทอดโดยตีไข่ผสมกับชะอม คนพอทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดเป็นแผ่นหนา ทอดจนสุกทั้งสองด้านตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน

3.ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องแกง พอเดี่ยว ใส่กุ้งและหมึก พอสุกใส่ผักกาดขาว ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ

4. จัดชะอมไข่ทอดใส่ถ้วย ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ สามารถใช้เป็นได้ทั้งกับแกล้มและกับข้าวไปในตัว

 FusionThaiFood

 

ต้มแซบกะเหรี่ยงป่า

 FusionThaiFood

ส่วนผสมของต้มแซบกะเหรี่ยงป่า

น้ำซุปหมู 3 ถ้วย

ข่าแก่หันแว่นบาง 1O ชิ้น

ต้มแซบกะเหรี่ยงป่า
FusionThaiFood

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

เห็ดฟางผ่าสี่ส่วน 5 ดอก

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 1/4 ช้อนชา

พริกขี้หนูสวนทุบ 5 เม็ด

พริกกะเหรี่ยงแห้งคั่วโขลกหยาบ 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสีแดงโขลกหยาบ 1 ช้อนชา

ขั้วตับ 500 กรัม น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำต้มแซบกะเหรี่ยงป่า

1. ทำหมูตุ๋นใดยล้างขั้วตับ เลาะพังผืดออก หั่นเป็นริ้นขนาด นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้น

ตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม

2. ต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

ตัก เนื้อหมูตุ๋น ใส่เห็ดฟาง พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกกะเหรี่ยงแห้ง และพริกขี้หนูสีแดง ตามด้วยใบกะเพรา ปิดไฟ

FusionThaiFood

ต้มข่าปลาหมึกยัดใส

FusionThaiFood

หัวกะทิ 2 ถ้วย

น้ำมะพร้าวอ่อน 1 1/2 ถ้วย

FusionThaiFood (ต้มข่าปลาหมึกยัดใส้)

ข่าอ่อนหั่นแว่น 7 จ้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

หอมแดงทุบ 2 หัว

เห็ด 100 กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร 21/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วบิ 3 เม็ด

ส่วนผสมของปลาหมึกยัดไส้

ปลาหมึกกล้วย (300 กรัม) 1 ตัว

รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทย 15 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

เนื้อหมูสับ 150 กรัม

น้ำปลา 1 ซ้อนโต๊ะ

  วิธีทำต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

1. ล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัว ลอกเยื่อออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนาขนาด

1.5 นิ้ว จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่เนื้อหมูลงผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน นำไปใส่ในชิ้นส่วนปลาหมีก

2. นำชิ้นส่วนปลาหมึกไปนึ่งในลังถึงเพื่อให้ไส้อยู่ตัว จากนั้นผสมหัวกะทิและน้ำมะพร้าวเข้าด้วยกันในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่ข่า ะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกยัดไว้ที่นึ่ง เห็ด และเนื้อมะพร้าวอ่อน พอสุก ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยว หวานเค็มเผ็ด

3. ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชี ชามนี้ก็เสร็จเรียบร้อย


FusionThaiFood

ต้มยำปลาช่อนขี้เมา

FusionThaiFood

ปลาช่อน ( 500 - 600 กรัม )    1     ตัว        

FusionThaiFood  (ต้มยำปลาช่อนขี้เมา)

น้ำปลา    3     ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  5     ถ้วย         
น้ำมะนาว   31/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป     1 1/2  ถ้วย       
พริกขี้หนูทุบ   5     เม็ด
ข่าแก่หั่นแว่น  5     ช้ิน        
พริกไทยอ่อน    2     ช่อ  
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ  3     ต้น  
ใบมะกรูดฉีก  3    ใบ       
ผักชีฝรั่ง   2     ต้น           
พริกขี้หนูแห้งคั่วบิ  6    เม็ด
เห็ดฟางผ่าสี่    6    ดอก         
นมข้นจืด 1/2  ถ้วย
มะเขือเทศสีดาผ่าสี่     2    ลูก              
ผักชีเด็ดใบ    1    ต้น    





 

วิธีทำต้มยำปลาช่อนขี้เมา

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก ตัดครีบหลังออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างจนหมดเมือก

บั้งโดยเอียงมีดเล็กน้อยพอห่าง ๆทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ใส่

พริกขี้หนู พริกไทยอ่อน ผักขีฝรั่ง พริกขี้หนูแห้งคั่ว เเละนมข้นจืด พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

4. จัดปลาทอดใส่หม้อไฟ ตักน้ำด้มยำใส่ โรยใบผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย

FusionThaiFood

ต้มยำกุ้งโซดามะพร้าวอ่อน

FusionThaiFood

กุ้งก้ามกราม ( ตัวละ 100 กรัม )  2   ตัว   
น้าปลา   3      ช้อนโต๊ะ      

FusionThaiFoodต้มยำกุ้ง

น้ำพริกเผา   2      ช้อนโต๊ะ                                                                                                   
โซดา   1 1/4    ถ้วย        
น้ำมะนาว    31/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าวอ่อน  1  ถ้วย        
น้ำตาลทราย   1/2  ช้อนชา
ข่าอ่อนหั่นแว่น   5   ช้ิน        
นมข้นจืด  1/4  ถ้วย
ตะใคร้หั่นท่อนทุบ  2  ต้น        
พริกขี้หนูทุบ  5  เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 3   ใบ         
พริกขี้หนูแห้งคั่วบิ  5 เม็ด
เห็ดออรินจิหั่นเฉียง  2  ดอก       
ผักชีเด็ดใบ 1    ต้น
มะเขือเทศสีดาผ่า 4   2   ลูก          

เนื้อมะพร้าวอ่อน   1/2   ถ้วย 




 

วิธีทำต้มย้ำกุ้งโซดามะพร้าวอ่อน

1. ล้างกุ้ง ตัดปลายแหลมที่หัวกุ้งออก แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ใล่จาน พักไว้

2. ผสมโซดาและน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และ

ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง และเห็ดฟาง ต้มจนสุก ใส่มะเขือเทศ เนื้อมะพร้าวอ่อน พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลง ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และนมข้นจืด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแห้งคั่ว ปิดไฟ

 3. ใส่ถ้วย โรยผักชี

FusionThaiFood