แกงคั่วหอยขมแบบผัดเผ็ด

fusion Thai food

เนื้อหอยขมแกะ  500 กรัม

fusionThai food แกงคั่วหอยขมแบบผัดเผ็ด

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ                                    
หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ 1 ถ้วย
กะทิ 3/4 ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นยาว 200 กรัม
น้ำปลา 11/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป  2  1/2   ช้อนชา
เกลือ 1/4  ช้อนชา
โหระพา เด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
หัวกระทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
ใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับตกแต่ง 

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 6 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ  25 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กระชายขูดปอกเปลือกหั่น  3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาอินทรีเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 โต๊ะ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลิอ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เครื่อง
    ปรุงที่เหลือลงโขลกรวมกันทีละอย่างจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ล้างหอยขมให้สะอาด เลือกเอาลูกหอยออก นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้น
    ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลก กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ผัดให้ทั่ว ใส่กระทิเคี่ยวให้
    แตกมันและกะทิแห้ง ใส่เนื้อหอยขม ผัดให้ทั่วใส่กะทิ และยอดมะพร้าว ผัดให้สุก ปรุงรสด้วย
    น้ำปลา น้ำตาลและเกลือ ผัดให้เข้ากันและน้ำแกงขลุกขลิก ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ
    ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูดปิดไฟ 
4. ตักใส่ถ้วย หยอดหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ

fusion Thai food
    
    

 

แกงป่าพริกะเหรี่ยง

Fusion ThaiFood

fusion Thai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง

ปลาช่อนนา   600 กรัม
น้ำมันพืช น้ำ อย่างละ 2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าซี่  2 ลูก
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียว และ แดง 2 เม็ด

            เครื่องแกง
พริกกะเหรี่ยงแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น 
ผิวมะกรูดหั่น 11/2  ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา  

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ขอดเกล็ดปลาผ่าท้อง ควักใส้และดีออก ตัดหัวล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน
    หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ส่วนหัวปลาตัดปลายออก สับครึ่ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาและหัวปลาทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตัก
    ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำเคี่ยวให้เดือด
    ใสมะเขือพวง มะเขือเปราะ พอผักสุก ใสเนื้อปลาและหัวปลาทอด เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ
    ปลา ใส่ใบมะกรูด และกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสพอเค็มอ่อนๆ หวานจากผัก
    ใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

FusionThai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง

 

พะโล้ไข่เค็ม

fusion Thai food

fusion Thai foodพะโล้ไข่เค็ม

 อบเชยหักท่อนขนาด 1.5 นิ้ว 4  ชิ้น
 โป๊ยกั๊ก 1 ดอก กานพลู   6 ดอก
  ลูกกระวานขาว  3 ลูก
  กระเทียมทุบ  3 ลูก
  พริกไทยขาวเม็ดบุบ 1/4 ถ้วย
  น้ำ 2.5 ลิตร
  รากผักชีทุบ 3 ราก
  หมู 3 ชั้น หั่นสี่เหลี่ยม 500 กรัม
  ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 
  น้ำตาลปี๊ป 1/2  ถ้วย
  ไข่เค็มดิบต้มปอกเปลือก 5 ฟอง
  เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นสามเหลี่ยม ทอดพอเหลือง 1 ก้อน
  ใบผักชี 


1. ล้างอบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู และลูกกระวาน นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ตักใส่หม้อ
    จากนั้นห่อกระเทียมและพริกไทยด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น
2. ต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ลูกกระวาน รากผักชี
    และกระเทียมและพริกไทยที่ห่อ ใส่หมูสามชั้น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวด้วย
    ไฟอ่อนนาน 45 นาที หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ใส่ไข่เค็ม เต้าหู้ทอด และน้ำที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก
    30 นาที ชิมรสให้หวานนำ เค็มตาม น้ำพะโละข้นมีสีเข้มและเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี


fusion Thai food พะโล้ไข่เค็ม

แกงจืดทะเลรวม

fusion Thai foodแกงจืดทะเลรวม

FusionThaiFood

เนื้อหมูสับ   150 กรัม
กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่  5 ถ้วย
เนื้อปลากะพงชิ้น  300 กรัม
กุ้งแชบ๊วย  5 ตัว
ผักกาดขาวหั้นชิ้น 150 กรัม
ซีอิ๊วขาว
ขึ้นช่ายหั่นท่อน  2 ต้น
สาหร่ายแกงจืดปิ้งไฟพอหอม 1/2 แผ่น
พริกไทยป่นและกระเทียมเจียวสำหรับโรย


1. ผสมหมูสับ กระเทียม พริกไทย และน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน ในอ่างผสม  ต้มน้ำ
    ซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปั้นเนื้อหมูที่ผสมเป็นก้อนกลมใส่ลงต้มจนสุก ใส่เนื้อ 
    ปลากะพง และกุ้ง ปิดฝาต้มพอสุก ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือและซีอิ๊วขาว 
    ชิมรสให้เค็มอ่อนๆ ใส่ขึ้นฉ่ายและสาหร่ายแกงจืด ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น และกระเทียมเจียว
 


Fusion Thai Food แกงจีดทะเลรวม

แกงส้มชะอมกุ้งกับหมึกไข่

FusionThaiFood

น้ำ 7 ถ้วย

แกงส้มชะอมกุ้งกับหมึกไข่
FusionThaiFood

กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 150 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลัง 2 ตัว

ปลาหมึกไข่ (200 กรัม) หั่นแว่น 1 ตัว

ผักกาดขาวหั่นชิ้พอคำ 250 กรัม

น้ำปลา 1/2 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี้บ 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม10 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 20 เม็ด

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

กระชายขูดเปลือกหั่น 1/4 ถ้วย

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมชะอมไข่ทอด

ไข่ไก่ 3 ฟอง ชะอมเด็ด 80 กรัม

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้งกับหมึกไข่

1.ใส่น้ำพริกเครื่องแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

2.ทำ ชะอมไข่ทอดโดยตีไข่ผสมกับชะอม คนพอทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดเป็นแผ่นหนา ทอดจนสุกทั้งสองด้านตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน

3.ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องแกง พอเดี่ยว ใส่กุ้งและหมึก พอสุกใส่ผักกาดขาว ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ

4. จัดชะอมไข่ทอดใส่ถ้วย ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ สามารถใช้เป็นได้ทั้งกับแกล้มและกับข้าวไปในตัว

 FusionThaiFood