 | ||||
| fusion Thai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง |
ปลาช่อนนา 600 กรัม
น้ำมันพืช น้ำ อย่างละ 2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าซี่ 2 ลูก
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียว และ แดง 2 เม็ด
เครื่องแกง
พริกกะเหรี่ยงแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่น 11/2 ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ขอดเกล็ดปลาผ่าท้อง ควักใส้และดีออก ตัดหัวล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน
หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ส่วนหัวปลาตัดปลายออก สับครึ่ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาและหัวปลาทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตัก
ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำเคี่ยวให้เดือด
ใสมะเขือพวง มะเขือเปราะ พอผักสุก ใสเนื้อปลาและหัวปลาทอด เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ
ปลา ใส่ใบมะกรูด และกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสพอเค็มอ่อนๆ หวานจากผัก
ใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
FusionThai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง
