แกงป่าพริกะเหรี่ยง

Fusion ThaiFood

fusion Thai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง

ปลาช่อนนา   600 กรัม
น้ำมันพืช น้ำ อย่างละ 2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าซี่  2 ลูก
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียว และ แดง 2 เม็ด

            เครื่องแกง
พริกกะเหรี่ยงแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 1/4 ถ้วย
เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น 
ผิวมะกรูดหั่น 11/2  ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา  

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ขอดเกล็ดปลาผ่าท้อง ควักใส้และดีออก ตัดหัวล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน
    หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ส่วนหัวปลาตัดปลายออก สับครึ่ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาและหัวปลาทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตัก
    ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำเคี่ยวให้เดือด
    ใสมะเขือพวง มะเขือเปราะ พอผักสุก ใสเนื้อปลาและหัวปลาทอด เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อ
    ปลา ใส่ใบมะกรูด และกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสพอเค็มอ่อนๆ หวานจากผัก
    ใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

FusionThai food แกงป่าพริกกะเหรี่ยง

 

แกงจืดทะเลรวม

fusion Thai foodแกงจืดทะเลรวม

FusionThaiFood

เนื้อหมูสับ   150 กรัม
กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่  5 ถ้วย
เนื้อปลากะพงชิ้น  300 กรัม
กุ้งแชบ๊วย  5 ตัว
ผักกาดขาวหั้นชิ้น 150 กรัม
ซีอิ๊วขาว
ขึ้นช่ายหั่นท่อน  2 ต้น
สาหร่ายแกงจืดปิ้งไฟพอหอม 1/2 แผ่น
พริกไทยป่นและกระเทียมเจียวสำหรับโรย


1. ผสมหมูสับ กระเทียม พริกไทย และน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน ในอ่างผสม  ต้มน้ำ
    ซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปั้นเนื้อหมูที่ผสมเป็นก้อนกลมใส่ลงต้มจนสุก ใส่เนื้อ 
    ปลากะพง และกุ้ง ปิดฝาต้มพอสุก ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่เหลือและซีอิ๊วขาว 
    ชิมรสให้เค็มอ่อนๆ ใส่ขึ้นฉ่ายและสาหร่ายแกงจืด ปิดไฟ
2. ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น และกระเทียมเจียว
 


Fusion Thai Food แกงจีดทะเลรวม