เนื้อหอยขมแกะ 500 กรัม
 |
| fusionThai food แกงคั่วหอยขมแบบผัดเผ็ด |
หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ 1 ถ้วย
กะทิ 3/4 ถ้วย
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นยาว 200 กรัม
น้ำปลา 11/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โหระพา เด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
หัวกระทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
ใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 6 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 25 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
กระชายขูดปอกเปลือกหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาอินทรีเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 โต๊ะ
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลิอ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เครื่อง
ปรุงที่เหลือลงโขลกรวมกันทีละอย่างจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ล้างหอยขมให้สะอาด เลือกเอาลูกหอยออก นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้น
ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลก กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ผัดให้ทั่ว ใส่กระทิเคี่ยวให้
แตกมันและกะทิแห้ง ใส่เนื้อหอยขม ผัดให้ทั่วใส่กะทิ และยอดมะพร้าว ผัดให้สุก ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาลและเกลือ ผัดให้เข้ากันและน้ำแกงขลุกขลิก ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ
ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูดปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย หยอดหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ
fusion Thai food
